Porta di Basso

Menu

Un percorso sensoriale che mette al centro il rapporto tra la natura degli elementi della cucina tradizionale, la loro naturale stagionalità e la peculiare storia d'innovazione del nostro ristorante.

La riscoperta dei prodotti autoctoni, delle verdure spontanee e delle ricette della tradizione, destrutturate nei singoli ingredienti, processi di cottura e di trattamento per poi ricomporle aggiornate alle richieste dell'ospite odierno. Domenico vi accompagnerà in un percorso gastronomico-cromatico, preso in prestito dalla biodiversità del territorio della Puglia.

Abbiamo scelto di servire un menu à la carte oppure tre diversi menù degustazione:

Voglio che la mia cucina rifletta la natura selvaggia e spontanea della mia terra e il clima avvolgente del sud Italia.
Voglio creare un'esperienza sensoriale progressiva che ponga l'accento sulla tipicità dei prodotti della nostra regione.
Domenico Cilenti — Head chef